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春夏交替时节，草长莺飞，经过几场春雨浸润，在湖北南漳县，漫山遍野的小竹笋纷纷冒出了尖尖的脑袋，争先恐后地破土而出，成就了当下拔笋的好季节。

山野间的小竹笋，刚长出来嫩得可以掐出水来，毛茸茸的煞是可爱。或粗或细，或长或短，品象多样。挑长度合适，较粗壮些的拔，这样的笋肉质多而鲜嫩。

剥去新鲜竹笋的外衣，笋肉嫩黄带绿，散发着乡野的幽香。

洗净、焯烫、漂洗，春笋褪去苦麻酸涩，变成舌尖珍馐。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是春季一道不可或缺的美食。

春笋有很多种吃法，在家乡湖北南漳人的餐桌上，一道春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。其中，最常见的便是竹笋炒腊肉。脆嫩清香的竹笋和色泽红亮的咸香腊肉是一道绝佳的搭配，两种食材经高温爆炒后，各显神通。腊肉肥而不腻，春笋脆香爽口，是下饭的绝佳配菜。

作者：张萍杨丽 陈梦露 鲁宏

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责任编辑 姜琪