熏腊肉是熟的时候熏还是生的时候熏？

是生的时候，关键是要猪刚杀完，在肉还是热的时候就要撒适量的盐和香料腌制，放置于一个大桶中腌制一个礼拜左右，中途翻动一次，随后便可熏肉了，最好用硬质柴生火，在此过程中，半月不可熄火，那样熏出的腊肉又香又漂亮。

腌腊肉放多了酒会影响口感吗

如果放多了白酒的话，的确会影响口感。

在腌制的腊肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和骚味，在腊肉腌制过程中，使用酒使腊肉更美味，最好购买二刀肉和坐墩肉。您无需过多注意腌制腊肉的比例，只需用适量的葡萄酒擦拭腊肉即可，购买肉类时，请记住不要用手洗，只能用刀刮去肉上的污垢。