嘬虾时节加上“618”，一场关于小龙虾的狂欢开始了。根据惠农网产地行情数据，安徽六安市、河南信阳市等地小龙虾价格已经低至九元一斤。配合“618”期间很多商家推出的大额满减，小龙虾的价格更加亲民。
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从3月下旬开始，小龙虾的价格就持续走低。目前，部分地区小龙虾价格已经接近今年最高点的三分之一。“虾谷360”价格监测图显示，以被称作"中国小龙虾之乡"的湖北潜江为例，2-4钱的小龙虾价格只有11元/斤，而今年3月初同一规格的小龙虾超过30元/斤。
图：潜江2-4钱小龙虾价格 来源：虾谷360
小龙虾不仅是点缀夏夜的美食，也是多地的支柱型产业，牵动着数十万人的生计。近期发布的《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2022年我国小龙虾产业综合产值高达4580亿元（统计未包括港澳台地区），养殖面积达2800万亩、产量达289.07万吨。
夏季“嘬虾”应该去哪里？从几十元一斤，到不足十元一斤，小龙虾的价格为何越来越亲民？创造地方超三分之二产值，小小一只小龙虾如何改变了地方的经济面貌？超4000亿产值的小龙虾产业版图又是怎样的？
养殖面积六年涨两倍，北方寒地也加入养虾大军
其实，这个时节小龙虾降价是惯例，这与其养殖周期有关。
我国小龙虾养殖包括稻虾共作、池塘养殖、藕田养殖等方式。池塘养殖是重要的养殖模式之一，出产的小龙虾名为“清水虾”，肉质鲜美、土腥味小，出水期一般在3、4月份。虾稻共作则是最主流的养殖模式，即小龙虾与水稻共作共生，这种模式下生长起来的被叫做“稻田虾”，成熟期在5月上旬。
同时，小龙虾生长的最佳温度是15-30℃，夏季天气炎热，温度过高小龙虾就会在塘内打洞钻进洞内保温，不利于捕捞。因此小龙虾的出水时间大都集中在7月之前。综合不同种类的小龙虾的出水期，小龙虾的价格一般都会在3月份开始下跌，并在7月份开始回升。
但今年春季温度过低，导致小龙虾生长缓慢，原本于3、4月出水的小龙虾不得不延期捕捞，与5月出水的稻田虾同期上市。
所以，从惠农网统计的价格走势图上也可看出，今年小龙虾的价格拐点明显滞后，也由于上市时间更为集中，出现了较往年更加陡峭的价格下行曲线。
图：2022年与2023年小龙虾价格走势 图片来源：惠农网
产量的增加也是今年小龙虾降价的一个重要原因。据业内人士分析，今年小龙虾价格是有史以来最低，一部分原因是因为去年小龙虾供需两旺，导致更多养殖户加入到小龙虾养殖中。
近年来，许多地方政府都在育种、养殖、产业链建设等方面进行财政投入，扶持产业发展。以盛产小龙虾的几个地区为例，2022年湖北全省各级财政投入小龙虾产业链扶持资金1.9亿；同年江苏小龙虾产业集群项目建设资金超过2亿；江西省在2020-2022年各级财政投入资金超2亿，用于推进小龙虾绿色养殖、种业工程、品牌建设等。
除了传统小龙虾养殖大省，四川、广西、云南、海南等地，也都出现稻虾大面积试养，其中四川五年内小龙虾产量增长了超4倍。
就连北方寒地也盯上了小龙虾产业这块蛋糕。近几年，黑龙江多年培育的寒地小龙虾实现规模化量产，养殖规模年均增长300%。作为水稻种植大省，黑龙江养殖小龙虾也更多采用虾稻共作模式，养殖面积达到7519亩。今年，寒地小龙虾品种还被投放到青海省乌兰县进行养殖，目前虾苗在青海省的成活率也较高。
因此，我国小龙虾产量连年增长。2016年—2022年，全国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，年均复合增长率为23.64%，2022年更是达到2800万亩，产量达到289.07万吨。
图：2016年——2022年小龙虾养殖面积
图：2016年——2022年小龙虾养殖产量
数十万人“靠虾吃饭”，“虾稻共生”撑起小龙虾第一省
尽管各地都想在小龙虾生意中分一杯羹，但小龙虾产业最成熟的地区还是长江中下游。
小龙虾曾经并不受欢迎，产地周边的人一般用清蒸或水煮后蘸酱料食用，土腥味重、肉质较柴。20世纪70年代，安徽蚌埠诞生了卤水小龙虾的吃法，90年代，湖北潜江的油焖小龙虾、江苏盱眙的十三香小龙虾大受欢迎，此后，随着麻辣、蒜香、咸蛋黄等更多丰富多样的料理方式出现，小龙虾这道美食逐渐得到大江南北食客的青睐。
不过在美食兴起之初，小龙虾主要来自野生捕捞，养殖规模并不大。当时小龙虾宇宙的中心在苏北地区，数据显示，上世纪90年代末全国70%以上的小龙虾加工企业都在江苏省。
直到22年前，湖北潜江的一位农民刘主权尝试将野生小龙虾放到稻田里养殖，无意间开创了“虾稻共生”的养殖模式，后来这一模式被写入湖北省委“一号文件”在全省推广，湖北一跃成为世界小龙虾养殖中心。
如今，“虾稻共生”已经是我国最主流的小龙虾养殖模式，《中国小龙虾产业发展报告（2023）》数据显示，目前我国稻虾种养面积2350万亩，占小龙虾养殖总面积的83.93%。
图：不同小龙虾养殖方式面积及占比 图片来源：《中国小龙虾产业发展报告（2023）》
小龙虾产业的地域格局已经多年不曾改变。从产能上看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五个传统小龙虾养殖大省常年贡献我国90%以上的小龙虾。其中，湖北小龙虾产量一直高居首位，2022年湖北省小龙虾产量达到113.84万吨之多，相当于每吃掉三只龙虾，就有一只是湖北籍。
图：2022年小龙虾产量前五大省份产量及占比
除了率先发展出“虾稻共作”的养殖模式，湖北省的产能优势也源于其得天独厚的水文条件。
湖北省内河流交错，湖泊星罗棋布，长江在湖北省境内自西向东流程超过1000千米，汉江则由西北趋东南全程800多千米，其他各级河流总长度则达5.92万千米。湖北还曾有“千湖之省”的称号，境内天然湖泊有755个，其中231个湖泊水面面积达到1平方千米以上。
从产值上看，湖北省也遥遥领先。凭借产地优势和政策扶持，湖北成为了小龙虾企业最大的聚集地。企查查发布的报告显示，我国现存小龙虾相关企业1.91万，湖北以4993家的数量居于首位。2018年数据显示，湖北省小龙虾相关从业者达近60万人。
养殖、加工、餐饮等小龙虾产业也为湖北带来了巨大的经济效益。据统计，2022年，全省小龙虾产业总产值为1465.3亿元。2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店已达到近2万家，产值达540亿元左右，占当年全省小龙虾产业总产值（1325.4亿元）的四成还多。
小龙虾在湖北也扮演着振兴县域经济的重要角色。在湖北，有两地贡献了全省近七成的小龙虾产值，即监利和潜江。
监利连续11年小龙虾产量排在第一位；潜江则是小龙虾产业产值常居各县市首位，同时也是“中国小龙虾加工出口第一市”，加工出口量连续16年位居中国第一。
图：2022年小龙虾产量超3万吨的县市区（单位：万吨）
图：2021年小龙虾十强县市产值
对两地来说，小龙虾更是当地农民致富的农业支柱产业。2022年潜江总产值超900亿元，其中龙虾产业综合产值就突破了660亿元。同年，监利市地区生产总值370亿元，小龙虾全产业链综合产值就达300亿元。
小龙虾生意也创造了大量的就业机会。以潜江为例，当地媒体报道，“潜江龙虾工”从业人员达到20万人，而潜江总人口80万人左右，也就是说小龙虾产业解决了当地近四分之一人口的就业问题。
可以说，小龙虾这棵常青树，振兴了一方经济，成为了一方百姓的“铁饭碗”，这也是为什么小龙虾五大产地十几年如一日地举办龙虾节、宣传地方小龙虾品牌，不断巩固着小龙虾的产业优势。
生物医药、调味料、预制菜，小小龙虾拉动超4000亿产值
小小一只龙虾，去年却实现了4580亿元的综合产值。
小龙虾的产业链较长，产业产值主要集中在第三产业，以餐饮业为主，也包括物流交易、休闲渔业，占比高达68.17%，产值达到3122亿元。以养殖为主的第一产业和加工为主的第二产业，分别只占到20.96%和10.87%。
虽然占比低，但第二产业的产值增长却是最快的。第二产业主要包括小龙虾加工、调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等。2022年，小龙虾一、三产业产值分别同比增长16.58%、3.04%，第二产业产值同比增长达35.14%。
值得关注的是，几个小龙虾相关的产业正在获得越来越多的资本支持。
其中，大家比较熟悉的是小龙虾预制菜。过去几年，小龙虾的销售渠道发生颠覆，以往小龙虾销售以线下交易为主，而2020年小龙虾线上销量占比激增至80%。期间一大功臣便是预制菜。
2020年，小龙虾风靡各大电商平台直播间，掀起小龙虾预制菜的热潮。罗永浩在直播间售卖小龙虾预制菜，当晚售出17万份小龙虾，收入2000万元。生鲜电商也纷纷推出小龙虾预制菜品类，如盒马生鲜的“加油虾”、每日优鲜的“爆料麻小”、叮咚买菜的“拳击虾”等，其中“拳击虾”上线一个半月销售额便破亿。
预制菜让小龙虾不再是季节限定美食，一年四季都有源源不断的供应，而且相比生鲜小龙虾，预制菜品保存时间长、成本较低，“懒人做法”也适合当代鲜少做饭的年轻人和家庭聚餐场景。
以国联水产(300094.SZ)、大湖股份(600257.SH)、安井食品(603345.SH)等为代表的农业上市企业也纷纷入场，不过并未发展小龙虾养殖业务，而是与当地合作进行原材料的收购和加工。
其中安井食品先后收购了新宏业、新柳伍两家业内知名的小龙虾加工企业，公司2022年年报显示，去年新宏业食品实现营收近16亿元，净利润7115万元；新柳伍食品实现营收3.1亿元，净利润3003万元。国联水产披露的调研纪要显示，截至2022年底，小龙虾系列规模已突破亿元。
小龙虾产地则抓住机会招商引资，携手企业布局小龙虾预制菜加工。今年，洪湖市引进福建安井集团，投资10亿元建设以小龙虾为主产品的水产预制菜肴加工园；监利市也正以上市公司和中国500强企业为主要招引对象，打造预制菜产业园。
小龙虾的热销也带动了复合调味料的销售，上市调味品企业纷纷入局。2021年，海天味业(603288.SH）推出了麻辣、蒜香两种经典口味的小龙虾调料，2022年中炬高新（600872.SH）推出厨邦金奖小龙虾调料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰式冬阴功、捞汁小海鲜等新口味，此外，恒顺醋业（600305.SH）、安琪酵母（600298.SH）、颐海国际（1579.HK）也先后入局。
从淘宝平台数据来看，销量较高的品牌有晓飞歌，主打潜江油焖大虾的口味，店内小龙虾调料月销超8万份，天味食品旗下好人家旗舰店的小龙虾调料月销可达4万多份，颐海国际旗下海底捞筷手小厨月度销量也有几万。
湖北不仅会小龙虾的主产地，同时也是小龙虾最主要的消费市场，对小龙虾的口味可谓见解深刻，因此聚集了相当规模的小龙虾调味料加工企业。据统计，湖北小龙虾调味料产值近16亿元，江苏盱眙也有2家年产值6000万元以上的小龙虾调味料加工企业。
今年，小龙虾线上消费继续升温，美团外卖平台上不同口味、价格、套餐组合的小龙虾相关菜品已突破99000余种，最新数据显示，进入4月份以来平台上“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。
一个鲜为人知的产业，是小龙虾废弃虾壳的加工。小龙虾的虾头、虾壳常被丢弃，而从中提取的虾青素油、虾蛋白肽、甲壳素等生物活性原料，有多种生理调节机能，能够添加到保健品、护肤品中，尤其是甲壳素在临床上的应用非常广泛，有抗癌、抗炎、抗感染和抗衰老等功效，可以用于治疗肝病、肾病、肠病等多种疾病。
有数据显示，湖北省每年产生废弃虾壳16亿吨。将虾壳变废为宝能够产生巨大收益，以潜江市为例，2021年，潜江市处理废弃虾壳10万吨，出产甲壳素高衍生制品7000吨，实现销售收入近30亿元。
围绕虾壳的加工利用，小龙虾产地也发展出多家小龙虾副产物加工龙头企业，根据农业农村部乡村产业发展司和渔业渔政管理局印发的《小龙虾全产业链图谱（2021版）》，我国小龙虾副产物加工涉及7家省级以上农业产业化龙头企业。其中，华山科技每年处理废虾壳可达到10万吨。
