你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于厨师翻锅技巧手势图，学厨师的基本功翻锅这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、转锅很有技术含量，主要动作是利用手腕的技巧，让食材在炒锅里自由转动。接下来我就为大家介绍一下翻锅的要领和适用菜品。

(资料图)

2、炒锅快速翻转，勺子快速搅拌。

3、适合爆炒，油爆，盐爆。因为炒菜不需要挂糊和上浆，只需要主料在锅里炒，需要在炒锅里快速翻炒，用勺子快速搅拌。食材破碎入味后，即可出锅装盘。

4、炒锅要少转，勺子要快转。

5、适合软炸虾片、糖醋鱼块等。将炒好的材料放入炒锅后，用手勺快速搅拌。等食材熟了入味，把炒锅翻几下，再取出来装盘。这样可以保持成品的口感鲜嫩。如果把食材扔进煎锅里快速翻面，不仅食材会慢慢熟，

6、而且汤汁容易溢出溢出，成品口感参差不齐，容易沥干汁液。

7、炒锅翻的比勺子还多。

8、适合煎、炒、干、炒等烹饪方式，如炒里脊肉、炸脆皮鳝、干煸冬笋等菜肴。因为煎、炸、炒的菜的食材一般都需要先炒熟再放入炒锅挂汁，干炒的菜的食材基本都是调味，炒到七成熟再放入锅中再次炒。

9、炒锅多翻，勺子少翻，才能做到酱料挂得均匀，颜色正，味道醇。否则容易让酱料掉到炒锅底部烧焦，主料却挂不上，影响菜的色泽和口感。

10、炒锅从火上翻过来，勺子帮忙翻。

11、适合拉丝蔬菜。炒好的食材放入煮好的糖浆后，炒锅马上离开炉口，一边热一边不停的翻动炒锅，勺子往上推翻。这样才能把糖浆挂均匀，把糖丝拉出来；炒锅不离灶，会让糖浆太苦太干。

12、炒锅很快就被掀翻了，铲子也转离了火。

13、适合挂霜菜。挂霜菜是把炒好的食材放入煮好的糖浆中，把炒锅快转几下，然后马上离火，用锅铲慢慢搅拌。冷却后，菜肴表面会均匀地蒙上一层霜。如果炒锅离开炉口，用勺子搅拌。

14、糖浆经常不挂，菜放凉后会和糖浆分离，糖衣全部脱落。

15、翻炒炒锅，并在适当的时候慢慢转动。

16、适合炖、烤等烹饪方式，如蟹黄焖鱼翅、红烧蹄筋等菜肴。先熟的加工好的食材放入炒锅后，就不需要经常翻锅了。左手握住炒锅的手柄，朝一个方向晃动。等食材熟了，适当把炒锅翻几下，让食材口感均匀，这样才能保持菜品的口感好、醇厚。

17、如果把刚煮好的加工好的食材放入炒锅，经常翻动，用勺子快速搅拌，会使成品菜凌乱无味，影响菜的质量。

18、少翻炒炒锅，慢慢翻炒勺子。

19、适合水煎，比如水煎鸡蛋。水中炒菜就是在炒锅里加水，烧开，放入口感好的食材翻炒至熟。由于水的导热不如油快，所以食材入锅后，必须用手勺慢慢推炒。等熟了，可以把炒锅翻几下，再拿出来装盘，这样可以保持菜肴的鲜嫩。

20、如果将食材倒入烧开的水炒锅中，快速搅拌勺子，频繁翻动炒锅，不仅会使食材受热不均，煮得慢，还会使食材粘在炒锅边上，菜散了，味道老了。

以上就是学厨师的基本功翻锅这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。