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1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化。
2、缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害， 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 。
3、可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀。
4、达到鲜嫩爽滑松软的目的！。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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