1、　　在日常的学习、工作、生活中，大家总免不了要自己炖肉吧。怎么炖肉才能避免踩雷呢？下面是小编为大家收集的炖肉的家常做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的"朋友。

2、　　土豆炖肉

【资料图】

3、　　材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。

4、　　做法

5、　　 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。

6、　　2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。

7、　　 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。

8、　　 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

9、　　 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。

10、　　 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

11、　　海带炖肉

12、　　材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

13、　　调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

14、　　做法

15、　　将水发海带洗净，切成菱形片备用;

16、　　将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;

17、　　葱切段、姜切片待用;

18、　　将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;

19、　　加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;

20、　　放入水发海带片和味精，炖20分钟;

21、　　捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

22、　　腐竹炖肉

23、　　材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。

24、　　调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

25、　　做法

26、　　将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

27、　　将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。

28、　　萝卜炖肉

29、　　材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

30、　　做法

31、　　将牛肉、萝卜块待用。

32、　　将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

33、　　沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;

34、　　加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

35、　　小诀窍食物相克

36、　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

37、　　白菜炖肉

38、　　食材准备

39、　　白菜，五花肉，粉丝，干香菇，油，盐，葱，姜，蒜，酱油。

40、　　方法步骤

41、　　将食材洗净，香菇泡发，葱姜蒜切好；

42、　　五花肉切片，白菜切块，粉丝泡好备用；

43、　　起热油锅，放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒；

44、　　待肉出油微黄后加适量水和香菇；

45、　　大白菜洗净后切好放入砂锅底部，然后将五花肉和汤倒在白菜上面；

46、　　大火烧开，转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅。

47、　　白果猪肚鸡汤

48、　　主料：

49、　　土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；

50、　　配料：

51、　　姜1块，红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许。

52、　　做法：

53、　　土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状。

54、　　重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用。

55、　　准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料。

56、　　开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时，在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了。

57、　　双豆炖肉

58、　　食材准备：

59、　　花豆40公克，黄豆40公克，猪绞肉300公克，洋葱30公克，酱油10公克，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，米酒少许。

60、　　方法步骤：

61、　　洋葱去皮切片备用;

62、　　花豆、黄豆洗净后浸泡几小时后捞出沥干;

63、　　烧开水，然后将猪肉，黄豆，花豆汆烫后沥干;

64、　　取砂锅，加热水，放入洋葱，猪肉，花豆，黄豆盖锅煮沸;

65、　　煮沸后改小火煮1小时后熄火，加调料调味拌匀，盖锅焖20分钟即可。

66、　　土豆萝卜炖肉

67、　　食材准备：

68、　　五花肉，土豆，胡萝卜，香菇，盐，酱油，老抽，花椒，八角，葱，姜。

69、　　方法步骤

70、　　五花肉切块，萝卜和土豆切块，香菇也切块;

71、　　起油锅，放入八角，花椒和葱姜爆香;

72、　　再放入五花肉翻炒至变色后放酱油上色;

73、　　上色后加泡香菇的水烧开;

74、　　放入土豆，胡萝卜，香菇，一起炖1小时后加盐调味即可。

75、　　粉条炖肉

76、　　食材准备：

77、　　红薯粉条，五花肉，八角，白菜，桂皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，盐，味精。

78、　　方法步骤

79、　　白菜洗净切条。粉条用水泡软;

80、　　将五花肉洗净切块，放进高压锅中，加水，八角，桂皮，花椒，干辣椒和少许老抽，料酒，压半小时;

81、　　将白菜下油锅炒香油放入高压锅中;

82、　　直接敞开煮几分钟，白菜熟软后调盐，味精即可。

83、　　东北炖肉

84、　　食材准备：

85、　　猪肉，玉米，豆角，料酒，老抽，生抽，盐，植物油，葱，姜，花椒，八角。

86、　　方法步骤

87、　　将猪肉洗净切块，焯水后洗净备用;

88、　　豆角去筋，玉米切块备用;

89、　　起油锅，爆香葱姜，花椒八角，然后放入猪肉煸炒;

90、　　变色后放入料酒，老抽，生抽炒匀;

91、　　将炒好的肉放入炖锅中，加水，葱，姜，烧开后小火炖1小时;

92、　　接着加入豆角和玉米，加盐调味，继续炖半小时左右即可。

93、　　咸菜炖肉

94、　　材料：

95、　　猪肉16块钱，咸菜4块钱

96、　　做法

97、　　步骤1：咸菜买回来先清洗干净，然后清水泡半这样小时，不然会太咸；泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉丝，咸菜炒香干都可以。东北那边酸菜比较多，而我们这里咸菜就很多。

98、　　步骤2：猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用。

99、　　步骤3：锅中加适当的油，油七成热加入姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉煸炒3~4分钟这样，然后加酱油，料酒翻炒均匀。

100、　　步骤4：加入清水没过肉块，放入2个八角一小段桂皮，大火烧开转小火慢炖30分钟。

101、　　步骤5：然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，盐就不用加了，因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开，转小火慢炖个15分钟即可。

102、　　步骤6：最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。

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